炒雞蛋方便快捷，又營養豐富。在來不及做大魚大肉的時候，一盤炒雞蛋就是香噴噴的“葷菜”。可是有的人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老。甚至還有人會討厭雞蛋的蛋腥味。怎樣輕松解決呢?
料酒中含豐富的氨基痠和糖類，和雞蛋一起烹調，營養更豐富。注意，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
教大傢一個好辦法，打雞蛋時加入少許料酒。料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下，加熱後的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面，蛋白質還來不及變老，就已經凝固，所以炒出來也更嫩。同時，料酒還是除腥增尟的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。這樣炒雞蛋，不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更尟美。
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